El pasado 24 de septiembre, tuvo lugar la semifinal regional para Latinoamérica y Caribe del concurso San Pellegrino Young Chef Academy que reunió a 15 representantes de diferentes países. Entre ellos, Daniela Espinoza y Marcelo Saccone, representantes de Argentina, ambos cocineros del restaurante Azafrán.
Luego de una jornada de tres días, la talentosa cocinera, mentoreada por Maira Bitar, fue galardonada con el prestigioso premio Acqua Panna a la Conexión en la Gastronomía. Este reconocimiento llega gracias a su innovadora propuesta «Costumbres Rotas», que ofrece una versión contemporánea del tradicional plato navideño.
Daniela Espinoza tiene 26 años y trabaja en gastronomía hace 8. Actualmente se desempeña como cocinera I+D en Azafrán en Mendoza pero sus inicios en la cocina se dieron a muy temprana edad guiados por una familia en la que el ritual de cocinar siempre estuvo muy presente.
La propuesta de Daniela fue valorada por su creatividad, habilidad técnica y sus creencias personales. “Costumbres rotas” fusiona la gastronomía argentina y la venezolana, país de origen de la cocinera. Es un plato tradicional de Venezuela, que refleja sus orígenes, sus primeras experiencias con el paladar, pero que incluye sabores asiáticos y productos mendocinos, por su trayectoria gastronómica de los últimos años.”Este plato mezcla mis orígenes, la historia de mi vida y mis pasiones” declara Daniela.
Su plato incluyó cuatro elementos:
La hallaca: el símbolo más importante de la Navidad venezolana. Fue preparado con maíz pilado con aceite de onoto y una textura de hoja de plátano en almíbar de papelón, cubierta con un polvo de aceitunas negras y hojas de parra, sobre una base de paté de pasas de Moscatel, productos típicos mendocinos.
El pan de jamón: Una rodaja de pan de masa brioche con jamón de jabalí ahumado de Malargü, tradicional de la región andina argentina, aceitunas negras en salmuera de Maipú y pasas de uva Moscatel como parte del relleno. Masa barnizada con papelón.
El asado negro: Versión asiática de asado negro. Daniela utilizó pierna de chivo de Lavalle, un producto típico de Mendoza, procesada en salmuera y luego ahumada para cocinarla al estilo char siu en taré.
Ensalada de gallina: La base fue una emulsión de manzana verde y una mousse de zanahorias, cubiertas por un carpaccio de manzanas, aceite de perejil, arvejas frescas, zanahorias en salmuera de shio-koji y una espuma de papa bañada con una demi glace de gallina.
Azafrán: Av. Sarmiento 765, Mendoza. (0261) 429-4200
