Parrilleros de Colección presenta su segunda edición protagonizada por el ojo de bide, la junto a Fogón Asado y MUGE
Llega una nueva edición de Parrilleros de Colección, el ciclo creado por La Carnicería y José el Carnicero para celebrar la carne argentina, el fuego y las distintas maneras de entender la parrilla. Será el 19 de agosto y esta vez el protagonista será el ojo de bife trabajado a partir de dos carnes con características diferentes y bajo la mirada de Fogón Asado y de los equipos anfitriones.
La idea central del ciclo es que detrás de un mismo corte existen variables capaces de transformar el resultado final. La raza, la región productiva, el peso y la edad del animal, su alimentación y, finalmente, las técnicas elegidas por cada parrillero construyen experiencias distintas incluso cuando el punto de partida parece ser el mismo.
Fogón Asado participará como invitado con una pieza de MUGE proveniente de un novillo Black Angus de La Pampa, mientras que Germán Sitz y su equipo propondrán su propia versión del mismo corte, a partir de un Angus con características de crianza y alimentación diferentes.
El origen del ojo de bife
Es un novillo Black Angus criado en La Pampa, de 600 kilos y 24 meses de edad. El animal tuvo una recría a pasto y una terminación de 150 días a grano, un sistema que formará parte de la identidad particular de la pieza elegida para el encuentro.
Del otro lado, Germán Sitz y el equipo de La Carnicería y José el Carnicero trabajarán con un ojo de bife proveniente de Los Abuelos, de un animal Angus de aproximadamente dos años y 480 kilos, con una alimentación compuesta en un 90% por pasto.
Dos animales, dos sistemas de alimentación y dos maneras de acercarse al mismo corte permiten profundizar la búsqueda que dio origen a Parrilleros de Colección. Más que establecer cuál es “la mejor carne” o plantear una competencia entre restaurantes, productores o frigoríficos, el ciclo busca poner esas diferencias sobre la mesa y convertirlas en una herramienta para conocer mejor el producto.
En cada edición, el invitado selecciona una pieza y propone su propia manera de trabajarla. A partir de ese mismo corte, los equipos anfitriones desarrollan otra preparación desde la identidad de sus cocinas. El resultado funciona como una comparación abierta entre procedencias, técnicas y estilos, pero también como un recorrido por algunas de las muchas formas que puede asumir la parrilla argentina contemporánea.
Las preparaciones de cada edición se ofrecen en simultáneo en los dos restaurantes, ubicados uno frente al otro sobre la calle Thames, en Palermo, y permanecen disponibles en carta hasta la llegada del siguiente invitado.
LA CARNICERÍA
@xlacarniceriaxThames 2317, Palermo – CABA
Lunes a viernes de 19 a 00 h; sábados y domingos de 13 a 16 y de 19 a 00 h
Tel: 11-3053-8514
JOSÉ EL CARNICERO
@xjoseelcarnicerox
Thames 2316, Palermo – CABA
Martes a domingo de 20 a 00 h
Tel.: 11-2819-8337
