Grandes cocineros proponen distintas opciones para comer falafel y comparten sus recetas
Roberth Mirabal, chef de Anippe
Garbanzos secos y remojados (sin cocción), 250 g
Cebolla (común o morada), 1 u
Dientes de ajo, 2 u
Albahaca, 1 tz
Cilantro, 1 tz
Comino, 1 cdta
Cardamomo molido, 1 cdta
Sal y pimienta negra, al gusto
Harina de garbanzos (ayuda a unir la mezcla y mantener la forma mientras se fríe), 2 cds
Bicarbonato de sodio, ½ cdta
Opcional: Chile verde sin semillas, ½ u
PROCEDIMIENTO
Remojar los garbanzos durante 8-12 horas, luego enjuagar y dejar escurrir completamente en un colador. A continuación, procesar junto con los demás ingredientes hasta obtener una textura gruesa, similar a una arena compacta. Incorporar la harina de garbanzos y el bicarbonato de sodio, mezclar bien y dejar reposar en la heladera por al menos 30 minutos.
Después del tiempo de reposo, formar pequeñas bolitas del tamaño de una cucharada y freír en abundante aceite caliente durante 1-2 minutos, girando constantemente para lograr una cocción pareja. Una vez doradas por fuera y húmedas por dentro, se retiran con una espumadera y se colocan en una asadera con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esta técnica permite obtener un falafel crujiente y lleno de sabor.
Receta de Tomás Kalika, chef y propietario de Café, Rotisería y Obrador Mishiguene
Rinde 12 unidades de 25 g
Garbanzos hidratados (no cocidos), 160 g
Menta, 10 g
Perejil, 20 g
Eneldo, 20 g
Cilantro, 20 g
Jugo de limón, 30 ml
Aceite de oliva, 10 ml
Comino, 4 g
Cebolla morada, 12 g
Ajo en aceite, 4 g
Sal entrefina, 40 g
Pimienta negra, 4 g
Sésamo blanco, 10 g
Aceite, c/n
PROCEDIMIENTO
Procesar los garbanzos hasta que estén molidos y reservar en un recipiente. Aparte, procesar de a poco las hierbas junto con el comino, la cebolla, el ajo y los líquidos hasta formar una mezcla granulada. Unir esta preparación junto con los garbanzos, volver a procesar y rectificar el sabor con la sal y pimienta. Por último, agregar las semillas de sésamo y mezclar hasta homogeneizar. Armar las croquetas de falafel presionando la preparación para que no se desarmen, y cocinar en aceite caliente hasta que se doren.
Receta de Liliana Helueni, dueña de @lilianahelueni.
Rinde 30 unidades
Garbanzos secos, 250 g
Cebolla mediana, 1 u
Diente de ajo, 1 u
Sal, 1 cdta.
Perejil, 1 crda
Cilantro, 2 cdas (opcional)
Comino, ½ cdita.
Cilantro molido, ½ cdita.
Cardamomo molido, ½ cdita.
Bicarbonato de sodio, 1 cdita.
Harina, 2 cdas (puede ser de garbanzos o de trigo)
Sésamo tostado, 2 cdas (opcional)
PROCEDIMIENTO
Remojar los garbanzos en agua fría durante 12 horas, enjuagarlos en un colador. Incorporar en la procesadora los garbanzos, la cebolla, el perejil y el cilantro y luego, procesarlos. Agregar los condimentos secos y sumar 2 o 3 cucharadas de agua hasta formar una masa maleable. Dejar reposar una hora, para que se integren los sabores. Una vez lista la masa, formar bollitos con la mano y acomodarlos en una fuente (también se pueden frizar). Freírlos en abundante aceite caliente y retirarlos. Se pueden acompañar con ensalada, en sandwiches de pan pita con hummus y tabulé.
- Receta de Daniela Tallarico, chef y propietaria de Tallarica
- Garbanzos secos (no cocidos), 250 g
- Cebolla mediana (blanca o morada), 1 unidad
- Dientes de ajo, 3 unidades
- Perejil fresco (bien compactado), 1 taza
- Cilantro fresco (opcional pero recomendado), ½ taza
- Comino molido, 1 cdita
- Coriandro molido, 1 cdita
- Bicarbonato de sodio, ½ cdita
- Harina de garbanzo (o común), 2 a 3 cucharadas
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para freír, c/n
PROCEDIMIENTO
Dejar los garbanzos en remojo con agua durante 24 horas, colarlos y lavarlos bien. Luego, colocar los garbanzos junto con el resto de los ingredientes y procesar hasta lograr una consistencia uniforme. Amasar un poco y dar la forma deseada.,Se puede cocinar en horno o sartén con un poco de aceite en aerosol o freír en abundante aceite.
