Mendoza. Miércoles, 10 AM; en el patio central del Hyatt se erigen cuatro estaciones de fuegos, cada una con los relojes en 00.00.
Allí esperan los 17 equipos de cocineros que se consagraron campeones de sus ciudades de todo el país.
Es la primera vez que Fehgra, quien representa federalmente al sector hotelero gastronómico del país, realiza el Torneo Federal de Chef, fuera de la Ciudad de Buenos Aires. Campeonato coordinado por el chef Luciano Nanni.
Cada equipo disponía de dos horas para presentar su gran bandeja desde la cual debían emplatar ocho porciones para el conjunto de chef comandados por Narda Lepes y Martín Molteni.
Así lo hicieron durante dos días. En 120 minutos, tenían que elaborar un plato original en base a bife ancho, nondiola o pescado de río o mar; y la premisa esperada era que usaran productos de su región.
Los ganadores fueron uno de los últimos equipos en presentarse. El equipo de chef del Hilton Buenos Aires es el Ganador del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023
Los equipos de los establecimientos SkyFood, de Rosario, y Bros Comedor, de Córdoba, fueron distinguidos con el segundo y tercer puesto, respectivamente.
El plato ganador se llama “ Mi tucumán”, por el origen del chef, Nahuel Nieto, quien junto con Alexandra Pérez presentaron un Ojo de bife de novillo, marinado en cenizas de chala, croute de chicharrón, lemongrass y pistachos. Brisse de algarroba terrosa y textura de hongos. Tomatican, humita y corvina atlántica, merken ahumado. Farce de azafrán y eneldo fresco.
Más allá de los aplausos a los ganadores, todos los equipos debieron poner en marcha una gran logística para mover equipos, gente, ingredientes y sobre todo creatividad.
Así fue que llamaron la atención algunos de los ingredientes presentados. La arcilla comestible (arriba) que propuso el equipo de Entre Ríos; las cenizas de chala del Hilton Buenos Aires, el jume de Córdoba (foto inferior) o el salame DOT y el queso Banquete del equipo de Tandil.
Los premios
El Hilton CABA, el establecimiento ganador, recibió un Horno RATIONAL.
Además, el chef ganador visitará la planta de la empresa en Alemania. Por parte de FEHGRA recibirá $1.000.000 y tendrá un pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de cocina Bocuse d´Or.
El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos; y el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day, quienes en simultáneo desarrollaron el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, organizado por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial.
